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做腸粉的米漿怎么配

發布時間:02-16 編輯:飄逸

腸粉其實現在有專用的米粉,那個就比較簡單了,直接用水兌開就能做,但是成本代價比較高。如果是自制的米漿,那么成本就低很多,這個里面關系到腸粉的米的選擇,要用指定的米,口感才更好,還有就是加水的比例,稀稠也影響腸粉的透亮度和口感。

腸粉米漿的詳細配方及比例:

1、將陣年早稻米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個小時以上(目的是使老包米吸收水分,磨出來的米漿更細膩)。

2、將等量的老包米和清水磨,注意出漿的速度要均勻,要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。

3、將小麥生粉50克勾兌適量清水,和步驟2的米漿勾兌均勻。

4、沖生熟漿,生漿與熟漿的比例為10:1左右,加入精鹽。

5、抽屜里先上點花生油,然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開(可適當添加碎肉或雞蛋等),其厚度在2.5毫米左右為佳,旺火蒸約1分鐘左右,用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后,或者從后到前起屜。

做腸粉的米漿怎么配

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