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冬天溫度低怎么發面

發布時間:02-19 編輯:靜子

到了冬季溫度低,發面的時間會相應地延長,要想和面比較蓬松,用溫水不要超過38度,重點是發面要有適宜的溫度。

冬天溫度低怎么發面

冬季快速發面技巧:

1、可以試著用溫水代替涼水,提高發酵溫度,溫水要在三十度左右,這是適合酵母發酵的溫度,用感覺來看也就是不燙手的溫水。

2、蒸鍋發酵法,蒸鍋中燒水,不需要燒開,50-60攝氏度就差不多了,蒸鍋中放入蒸屜,把發面盆放在蒸屜上,記住發面盆上一定要蓋上毛巾或者保鮮膜,避免鍋蓋上的水蒸氣滴落在面團上。

3、烤箱或者微波爐發酵法,機器不需要接通電源。直接將面盆放進去,然后用一個大碗或者大杯子,接一碗開水放在烤箱中,關上烤箱門,水涼了,可以換一杯。這樣面團在一個密閉溫暖的空間,也會發的比較快。

4、砂鍋發酵法,砂鍋的保溫性能比較好,砂鍋燒一點水,放入一個蒸架,面盆放里面,蓋上毛巾,再還是砂鍋蓋。比蒸鍋發的還要快。

5、泡沫箱發酵法,大家可以看到很多賣饅頭的都喜歡用泡沫箱裝饅頭,泡沫箱保溫性能也比較好,可以直接將面盆放里面,放一杯熱水。

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