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蒸饅頭用小蘇打還是堿

發布時間:03-23 編輯:初夏

堿面堿面饅頭吃起來有麥香味有嚼勁,小蘇打雖然可以起到一個膨松的作用,使面團發散變大,但是并不適用于發面。

堿的作用,是起中和作用,因為面粉發酵會產生酸味,酸堿中和一下,就沒有酸味了。堿面饅頭在生活中非常常見,它與普通的饅頭相比不論是從口味上還是從健康上都更有優勢。因為堿面饅頭吃起來要更香一點,沒有面的酸味。用堿純手工制作的饅頭,饅頭店外面一排站隊等著饅頭出鍋的人們,可見人們對大堿饅頭的喜歡程度。

堿面蒸饅頭的做法:

 1、先制作酵面,用200克面粉和堿面混合,倒入適量的溫水攪拌成軟一點的面團,放常溫或者冷藏最少一天。冬天冷的時候,活好的面粉漿最好放溫暖處,夏天需要放冷藏。 

2、酵面發酵好以后,倒入適量溫水靜止一會,然后倒掉發酵面的酸水。再倒入適量的溫水,手感不燙就可以了,太燙發酵面就被燙死了!堿面不放,先倒入面粉混合,揉成稍軟一點的面團!不要太硬,太硬了做出來的饅頭不松軟。 

3、發酵至原來2倍半大小就可以了。如果是白天發的面,堿面的用量適量減少。 

4、面團布滿均勻的蜂窩網狀氣孔也就可以了!在還不放心拿一點點面團,比拇指小一點,放在煤氣灶中心,開小火,等它膨大起來關火,掰開看看,要是很細密很白就可以了,要是有很大很大的氣孔,堿面不夠!要是有點發黃,就先不要制作,放置松弛一會,讓堿面揮發一會,再看看合適不合適。 

5、揉好的面團,制作成饅頭胚,松弛一會,面團松弛一會會更松軟。水燒開后放入鍋中蒸35分鐘就可以了。


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