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四川水煮肉的做法

發布時間:08-23 編輯:小小黑

  材料:

  里脊肉350克,大白菜100克,萵筍莖150克,香水芹菜80克,香蔥段20克,蒜蓉1茶匙,姜蓉1茶匙,豆瓣醬2大匙,砂糖1茶匙,干紅椒適量,花椒適量,腌料:生抽2大匙,料酒1大匙,清水1大匙,雞蛋清1顆

  做法:

  1。里脊肉先片成薄片。

  2。用肉錘錘散組織,使肉變薄變大。

  3。再切成小塊。

  4。用腌料將肉片腌制約二十分鐘。

  5。大白菜,芹菜,香蔥洗凈切段,蒜頭,姜磨成蓉。

  6。干鍋,將干紅椒和花椒放鍋內先炒香,待涼后紅椒切成小段。

  7。鍋內冷油,先放入干紅椒和花椒爆香,再放入蒜蓉,姜蓉爆香。

  8。加入豆瓣醬2大匙,炒至出紅油。

四川水煮肉

  9。加入高湯或是清水,砂糖1茶匙及香蔥段。

  10。煮至開后,放入腌好的肉片,煮時不要翻動,直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。肉切的薄,很快就熟了。

  11。剩下的湯鍋內放入白菜莖略煮。

  12。再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。

  13。準備一大碗,碗底先墊上煮好的蔬菜類。

  14。再鋪上煮好的肉片。

  15。鍋內燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油。

  16。乘熱淋在肉片上即可。

  

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