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川西肉豆腐的做法

發布時間:08-24 編輯:小廣

  川西肉豆腐

  豬肥瘦肉,香菇、冬筍、雞蛋、香辣醬、糖、花椒、鹽、香蔥、姜、味精、青筍、黃花、木耳、苕粉絲、泡椒、蒜末、豆粉等

  1。肥瘦肉剁細,香菇、冬筍切小丁,雞蛋攤皮,青筍切滾刀塊,黃花、木耳洗凈,泡椒、香蔥切粒、花椒部分剁細,香辣醬加糖、蒜末調成味碟。

  2。肥瘦肉加香菇、冬筍丁、雞蛋、豆粉、水、花椒粉、鹽調成肉餡,用蛋皮裹成長條上籠蒸熟,涼后切片。

  3。用大碗把切好的青筍、黃花、木耳、粉絲裝入碗內,把肉片碼放在上面。

  4、鍋內加少許油燒熱后,用花椒、姜、蔥熗鍋,燒水煮沸后裝進碗里,上籠蒸熱后撒上香蔥花、泡辣椒粒,配上香辣味碟即成。注意:制作肉卷時,雞蛋、豆粉的比例要掌握好,不然會影響成形及口感。

  

 

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