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燴金銀絲的做法

發布時間:04-23 編輯:麗麗

  主料:雞胸脯肉150克,火腿75克

  輔料:豌豆苗5克,雞蛋清25克,淀粉(蠶豆)15克

  調料:黃酒15克,鹽3克,雞油15克,味精2克,豬油(煉制)25克

  火腿絲紅似玫瑰,清香味醇,雞絲白如美玉,鮮嫩軟滑。

  制作方法:

  1、雞脯肉均勻地切成細絲,放在碗內;

  2、雞肉用精鹽少許稍腌,加入雞蛋清和濕淀粉10克上漿;

  3、熟火腿切成細絲;

  4、豌豆苗洗凈焯熟;

  5、炒鍋置中火,下入熟豬油,燒至三成熱,倒入雞絲,炒至色呈玉白,撈出瀝去油;

  6、炒鍋留底油10克,回置火上,加入清湯300毫升、黃酒、精鹽適量、味精、用濕淀粉10克勾薄芡;

  7、然后,再將熟雞絲、熟火腿絲一起倒入,用手勺推攪幾下,放上豌豆苗,淋上熟雞油即成。

  1、燴菜,先調好口味,再用水淀粉勾芡,湯與主料相等或略多于主料;

  2、勾好芡是烹制燴菜的關鍵,芡汁要濃淡適度,切不可出疙瘩和粉塊;

  3、雞肉不可久煮,湯開即可勾芡,以保持鮮嫩;

  4、因有劃油過程,需準備熟豬油500克。

燴金銀絲

  小帖士-食物相克:

  雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

  淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。

  

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