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鳳尾筍的做法

發布時間:04-03 編輯:麗麗

  主料:春筍300克

  輔料:小麥面粉200克

  調料:甜面醬50克,番茄醬50克,鹽3克,味精3克,發酵粉3克,椒鹽5克,花生油150克

  特點:此菜色黃亮,形如鳥尾,筍肉嫩香脆。

  制作方法:

  1、將春筍嫩段(筍尖、筍皮去凈),每支豎剖成16條,在冷水中約浸40分鐘,至筍彎曲時,撈起,瀝干水分;

  2、將面粉、鹽、味精、發酵粉,放入碗內,用冷水適量調成稠糊,待用;

  3、炒鍋置旺火上燒熱,下花生油燒至七成熱,將筍條掛上稠面糊,逐條下鍋氽炸(先炸的先撈起);

  4、最后再一起下鍋炸至金黃色時用漏勺撈出裝盤;

  5、上桌時隨帶番茄醬、花椒鹽、甜醬蘸食。

  備熟花生油1000克,實耗約150克。

鳳尾筍

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