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西蘭花炒鱈魚柳的做法

發布時間:09-06 編輯:夢夢

  食譜原料:鱈魚西蘭花鹽雞粉香油胡椒粉生粉糖料酒蒜蓉姜片蔥度

  制作方法:

  1。將超市買來的凍鱈魚肉解凍,先將鱈魚肉等開為三段,每段大約為6厘米。將每一段魚肉斜刀縱向改成魚柳狀,也就是所謂的厚片,厚度大約為5毫米。

  2。將魚柳用少許鹽、雞粉、生粉腌5分鐘使魚肉入味,腌制的時候除了上述調味料外,最好放入半個雞蛋清。

  腌制的過程中我們來加工西蘭花,將西蘭花改成小顆,洗凈,放入沸水大火焯一下,焯時水中加入少許的色拉油和鹽,目的是使西蘭花更久的保持翠綠。焯水時間大約為1分鐘,撈出控水。

  炒鍋燒熱,加入色拉油,油溫七成熱時將焯好的西蘭花倒入鍋中,翻炒1分鐘至熟,用適量的鹽、雞粉、生粉調成的芡汁勾芡出鍋,擺盤。西蘭花建議圍著盤邊擺成鳥巢狀的圓形,中間部分留空,留空部分是我們要盛魚柳的位置。

  3。炒鍋刷凈,燒熱,放入色拉油,油溫至七成熱時將腌好的魚柳下入鍋中“過油”,至魚柳八成熟,出鍋控油。拉油時鍋中的色拉油要多一些,拉油后剩下的熱油可以用來炒其他的菜。

  炒鍋中留少許熱油,放入蒜蓉、姜片、蔥度爆香,下入拉油后的魚柳,快速翻炒幾下,烹入料酒,下適量的鹽、雞粉,再次翻炒幾下,用香油、胡椒粉、生粉調制的芡汁勾薄芡,出鍋,小心地將魚柳置入西蘭花上,此菜既大功告成。

西蘭花炒鱈魚柳

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