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魯式神仙鴨子的做法

發布時間:09-07 編輯:夢夢

  食譜原料:

  主料:鴨750克

  輔料:口蘑50克,火腿50克,香菇(干)20克

  調料:味精5克,醬油50克,鹽5克,大蔥25克,黃酒50克,姜15克

  制作方法:

  1。將新鮮填鴨洗凈,去掉內臟,砸斷小腿骨環,剔去鴨掌大骨,抽去舌及食管,剁去嘴尖割去肛門、鴨臊,在脊椎骨上劃幾刀翻過來在脯肉上拍幾下,放入鍋內小火燒沸煮15分鐘,撈出在冷水中洗凈油污;

  2。火腿、冬筍切成長5厘米、寬2厘米的片;

  3。水發冬菇、口蘑去根洗凈切成兩半;

  4。將鴨脊骨剁斷取下,放入砂鍋底,鴨腹面朝上放在骨上,口蘑放在鴨腹上成一行,冬筍、火腿、冬菇分別擺在口蘑的兩邊;

  5。再將清湯1250毫升、精鹽、黃酒、醬油倒入砂鍋內,加上蔥、姜,用玻璃紙將砂鍋口蓋嚴捆緊,放在蒸籠內蒸熟;

  6。取出砂鍋揭去紙,撿去蔥、姜、撤上味精,撇去浮油即成。

魯式神仙鴨子

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