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菜干扣肉的做法

發布時間:12-16 編輯:麗麗

  菜干扣肉的制作材料:豬五花肉500克,紹酒25克,水發自目魚肉50克,醬油50克,永定菜干75克,豬骨湯250克,蒜瓣15克,熟豬油1000克,濕淀粉7。5克,白糖25克(約耗15克)

  菜干扣肉的制作步驟:

  1.豬五花肉洗凈,下沸水鍋煮至七成熟取出,瀝干水,用醬油15克涂勻肉皮,晾干。炒鍋置中火,下入熟豬油,燒至八成熱,將五花肉下鍋,炸至肉皮起泡并呈紅棕色時,倒在漏勺瀝去油,然后切成3厘米長、1厘米寬的肉片。

  2.菜干加水泡軟洗凈,擠干水分,切碎末。目魚肉去膜,切成片。炒鍋置微火,下入熟豬油15克,燒至七成熱,放入魚片,加白糖、醬油35克,炒至肉色濃紅,加入蒜瓣、目魚片、紹酒,再炒5分鐘,然后舀入骨湯,燜5分鐘,撈出各料,鍋中燜汁加入菜干末稍煮片刻取出。

  3.將燜好的肉片皮朝下裝入扣碗,再擺入蒜瓣、目魚片,菜干末鋪在碗面上,淋上燜汁,上籠屜用大火蒸1小時取出,潷下蒸汁后,翻扣于圓盤。

  4.炒鍋置旺火,倒入蒸汁燒沸,用淀粉調稀勾芡,淋于菜干扣肉上即成。

菜干扣肉

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