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八寶鱘飯的做法

發布時間:11-25 編輯:麗麗

  主料:青蟹750克,糯米125克,豬肚35克,鴨肉35克,火腿35克,花生50克,鴨肫30克,香菇(干)20克,冬筍50克

  輔料:蝦米15克

  調料:小蔥5克,姜1克,味精5克,豬油(煉制)35克,白醬油10克,黃酒30克

  特點:巧配成味,豐富多彩,馨香撲鼻,具有軟、爛、香、甜的風味特色。

  制作方法:

  1、糯米洗凈,蒸熟成飯;

  2、花生去殼、膜,上籠屜蒸爛取出;

  3、蝦米洗凈,下沸水鍋汆一下撈出,再上籠屜用旺火蒸10分鐘取出;

  4、將鴨肉、豬肚分別洗凈,入鍋煮熟備用;

  5、熟火腿肉、豬肚、鴨肉、鴨肫、水發香菇、凈冬筍均切成細丁;

  6、將懦米飯裝盆里,加入以上全部細丁料及花生仁、蝦米,調以熟豬油、味精、黃酒,一并攪勻拌成八寶飯;

  7、將鱘(青蟹)洗凈,挖去臍,剝開鱘蓋,洗凈待用,剔去鰓,去殼和小腿,切成12片,排在八寶飯上,加入蔥姜,扣上鱘蓋;

  8、再上籠屜用旺火蒸熟取出,揀去蔥,姜;

  9、上湯下鍋煮沸,加白醬油、味精,澆于八寶鱘飯上即成。上湯下鍋煮沸,可用少許水淀粉調稀勾玻璃芡,加明油和勻,再澆在八寶鱘飯之上。

  小帖士-食物相克:

  青蟹:螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。不宜與茶水同食,吃蟹時和吃蟹后1小時內忌飲茶水。

  花生:對于腸胃虛弱者,花生不宜與黃瓜、螃蟹同食,否則易導致腹瀉。

八寶鱘飯

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