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餑餑鴨的做法

發布時間:10-18 編輯:英子

  餑餑鴨主料:鴨1900克

  輔料:雞蛋黃糕25克,火腿25克,蓮子25克,香菇(鮮)30克,干貝15克,小麥面粉125克,蝦仁15克,冬筍60克,豬肉(瘦)100克

  調料:小蔥5克,鹽13克,姜5克,味精1克,黃酒5克,淀粉(玉米)5克,豬油(煉制)75克

  餑餑鴨的特色:

  此菜鴨肉軟爛,餃子酥脆。

  餑餑鴨的制作方法:

  1。將鴨宰殺治凈,將凈鴨整鴨出骨,鴨肫留用,翻轉皮后,剔去鴨臊,洗凈瀝干;

  2。鴨肫剖洗干凈,刻成麻布形刀花,再切成1厘米見方的丁,用開水焯熟;

  3。豬瘦肉50克切丁,開水焯熟;

  4。火腿10克切成1厘米見方的丁;

  5。蓮子去芯,蒸熟,切成1厘米見方的丁;

  6。干貝洗凈,蒸熟,切成1厘米見方的丁;

  7。蛋黃糕也切成同火腿相同大小的丁;

  8。香菇去蒂,洗凈,取15克切成1厘米見方的丁;

  9。冬筍去殼,切去老根,洗凈,煮熟,取30克切成1厘米見方的丁;

  10。將瘦肉丁、火腿丁、蓮子、干貝、蛋黃糕丁等放在大碗里,加鹽5克、味精少許拌勻;

  11。拌勻的各丁填入鴨腹內,并將鴨頸皮打個結,封住刀口;

  12。將填好各丁的鴨子和骨架放進鍋中,加入冷水燒開,取出洗凈血沫;

  13。轉換砂鍋之中,加水、蔥、姜(拍松)、黃酒,用旺火燒開,改小火燉;

  14。待燉至酥爛,取出骨架不用,再加鹽5克、味精少量,待用;

  15。火腿15克、香菇15克、瘦肉50克、筍30克切成細,和蝦仁一起放在碗中;

  16。炒鍋置中火,下熟豬油25克,燒至五成熱,放入以上各丁煸炒,再加鹽3克,味精少許及鴨湯l00毫升,用濕淀粉調稀芡,盛在碗中,制成餡心;

  17。將面粉加冷水和成面團,加入熟豬油10克揉勻,分成20份,搟成皮包上餡心,做成餃子20只;

  18。炒鍋置旺火,放入熟豬油,燒至六成熱,將餃子下鍋炸酥,撈起裝盤;

  19。炸酥的餃子立即同砂鍋鴨子一起上桌,當客之面將餃子下入砂鍋熱湯中,發出吱吱響聲即成。

 餑餑鴨

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