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奶湯雞脯的做法

發布時間:09-09 編輯:夢夢

  制作材料

  母雞雞脯肉150克,熟火腿25克,肥豬肉膘50克,水發冬菇25克,水發玉蘭片50克,荸薺50克,雞蛋清2個,奶湯800克,清湯250克,濕淀粉10克,精鹽2。5克,紹酒15克,味精1克,姜汁0。5克,蔥油10克。

  制作方法

  1、將雞脯肉用刀拍松,砸成細泥,放入碗內,加清水25克攪勻。

  2、荸薺入鍋加清水在旺火上煮沸,撈出晾涼后,剁成細泥,與肥豬肉膘(剁成細泥)同放一個碗內。

  3、玉蘭片、冬菇切成薄片,在沸水中焯過,撈出瀝干水分。火腿切成片。

  4、將雞蛋清攪打起泡沫,下雞泥、濕淀粉、肥肉泥、荸薺泥,加精鹽1克,攪勻成餡待用。

  5、炒勺內放入蔥油5克在小火上轉動,將餡捏成核桃大的丸子,入炒勺內煎至兩面硬皮,顏色發白時,壓成偏圓形,盛入碗內,加奶湯200克,紹酒10克,精鹽0。5克,上籠用旺火蒸5分鐘,取出,潷去原湯,扣在湯碗內待用。

  6、炒鍋內放入蔥油5克,燒至5成熱時,放入奶湯、清湯、精鹽、冬菇和玉蘭片燒沸,去浮沫,再加入姜汁、味精、撒上火腿片即成。

奶湯雞脯

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