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雙味里脊的做法

發布時間:10-27 編輯:英子

  主料:豬里脊肉500克

  輔料:綠豆芽200克,韭黃100克

  調料:雞蛋150克,豬油(煉制)100克,料酒10克,鹽6克,味精1克,番茄醬50克,白砂糖5克,醋5克,淀粉(豌豆)65克

  制作方法:

  1。將里脊肉剔去筋,分成兩部分:一部分切成6厘米長、3厘米寬、1厘米厚的片,剞梳子花刀,用料酒、少許鹽腌一下;一部分切成5厘米長的細絲,用25克蛋清和適量的鹽、濕淀粉10克(淀粉5克加水5克)調勻漿好。

  2。韭黃摘洗干凈,切成5厘米長的段,姜切成米,蔥切成花,用普湯30毫升、鹽、白糖、醋、濕淀粉10克(淀粉5克加水5克)、番茄醬兌成汁。

  3。鍋內放油燒到七成熱時,將梳子花刀的里脊在蛋液拖一下,再粘上干淀粉50克后滾成卷,逐個下入油鍋炸至焦酥呈金黃色撈出,即成菊花形,用盤裝上;鍋內留50克油,下入姜米,隨倒入兌汁燒開,澆蓋在菊花里脊上;另用鍋放入油燒到五成熱時,將里脊絲下入,用筷子滑至八成熟,倒入漏勺濾油,鍋留底油,下入韭黃,炒一下,加入鹽、味精、湯,用濕淀粉10克(淀粉5克加水5克)勾芡,隨后下入滑熟里脊絲翻炒幾下,裝入盤中,周圍擺放菊花里脊即成。雙味里脊

 

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