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拆燴魚頭的做法

發布時間:09-10 編輯:夢夢

  食譜原料:

  鰱魚頭一個(重約2。5公斤為宜)。熟大油50克,鹽,味精各10克,蔥50克,姜25克,料酒100克,濕淀粉5克,濃湯500克。

  工藝做法:燒。

  配菜專區:熱菜,葷菜,小吃的做法。

  菜譜屬地:蘇菜

  制作方法:

  (1)將鰱魚頭一劈兩半,掏去兩鰓后洗凈,放入炒鍋內,加入清水、料酒、12克姜、25克蔥,先用旺火燒開后,改小火燜至能拆取魚骨時撈出。而后拆去魚頭骨(注意保持原形整齊),為除去腥味,用溫水漂洗幾次。

  (2)將炒鍋燒熱放入熟大油,蔥(25克)姜(13克),炸香后取出,加入濃湯、魚頭肉、料酒鹽,用小火燴10分鐘左右,然后用濕淀粉勾芡。再改為大火將湯收濃,撒入胡椒粉即成。

拆燴魚頭

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