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芙蓉銀魚的做法

發布時間:09-10 編輯:夢夢

  食譜原料:

  銀魚200克,雞蛋清5只,熟火腿15克,青菜絲,水發香菇絲各少許,料灑15克,香油,上湯,生粉各適量。

  制作方法:

  ①將銀魚摘去頭抽去腸后洗凈濾干水,放在滾水鍋中氽熟,洗清濾干水待用。

  ②將雞蛋清加入適量鹽、料酒、味精和水、生粉水打成薄粥形,將氽熟的銀魚放入拌勻。

  ③燒熱鍋,下熟豬油,燒至四成熟時,將蛋白徐徐倒入油鍋中,邊倒邊用鐵勺輕輕攪動,待其上浮溜熟后,倒入漏勺,濾去油。

  ④原鍋置火上,將香菇、火腿、青菜絲倒入,加上湯和適量的酒、鹽、味精煮滾,再把溜好的蛋白銀魚倒入燒滾,用生粉水勾芡,淋上香油即可。

芙蓉銀魚

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