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茄子煲的做法

發布時間:11-19 編輯:小青菜

  茄子煲:昨天去桂林風味吃了個茄子煲,雖也比較好吃但哪比得上家鄉的哦。昨天吃的里面除了茄子以外只放了肉末,茄子也搗的很碎跟肉末是混在一起的,而且看他是把空的沙鍋放在火上烤燙以后把菜直接盛進去就ok了,我覺得其實他們那樣做是偷工減料呵呵。茄子里面放的是肉加之油也多,吃起來比較油膩,剛吃比較香吃兩口以后就比較膩了,我來向大家介紹一下家鄉的茄子煲,那可真是色,香,味俱全哦^_^

  下面是茄子煲的做法:

  1、肉末3兩,用鹽,胡椒粉,料酒,醬油,姜末,淀粉略腌。

  2。茄子切滾刀塊,用淡鹽水略微浸泡,撈出瀝干。(此舉一來避免茄子氧化變色,二來阻止茄子吸油)[美食中國]

  3、重要材料:蒜茸香辣醬。

  4、肉末用油煸炒。撈出肉末,余油炒香辣醬。

  5、茄子入鍋炒至軟,加少許鹽,糖

  6、砂鍋里放半碗水煮開,放茄子和肉末拌勻,加蓋燜3~5分鐘。[美食中國]

  7、香辣滾燙的茄子煲上桌了,加點香菜更誘人食欲。

茄子煲

  一點體會:

  1、茄子不要炸制過久,只要稍軟上色即可,因為之后還要再加湯汁燒一下。

  2、因為最后還要移入砂鍋燒開,所以收汁時要留少許湯汁,不能收干,否則容易糊底。

  3、郫縣豆瓣很咸,碗汁中就不用再加鹽了。

  

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