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過燒鴨的做法

發布時間:09-16 編輯:紫穎

  食譜原料:

  主料:鴨1000克

  輔料:淀粉(蠶豆)100克

  調料:小蔥20克,姜20克,醬油20克,白砂糖15克,味精4克,料酒20克,八角5克,花生油100克

  制作方法:

  1。鴨子宰殺,去毛、內臟,去頭、腳、翅后,洗凈,投入熱水鍋焯水,而后投入開水,用中火燒熟,撈起,切4片待用;

  2。鍋置中火,倒入花生油,投蔥、姜、八角煸一下,再投雞塊,用醬油、白糖煸上色后投料酒、清湯500毫升,改小火慢燒;

  3。待鴨塊燒爛,下味精調味,將鴨塊取出,余汁待用;

  4。將燒鴨的余汁加水和干淀粉調成面糊;

  5。鴨塊去大骨后投入面糊、掛勻;

  6。鍋燒熱,劃水后置旺火上,倒入花生油達六成熱時投入掛糊的鴨肉,炸至皮酥脆撈起,斜刀切3×1。3厘米的片,即可裝盤。

過燒鴨

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