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青豆炒蝦仁的做法

發布時間:08-22 編輯:夢夢

  青豆炒蝦仁

 

  主料:蝦仁1000克,豌豆650克

  輔料:雞蛋30克

  調料:豬油(煉制)100克,鹽20克,味精2克,胡椒粉1克,香油10克,淀粉(豌豆)30克,大蔥10克

 

  青豆炒蝦仁的做法:

  步驟1:蝦子洗一遍揀去雜草,用兩手各捏住頭部和尾部(腹向上,背向下)往上一擠,蝦肉脫殼而出(叫蝦仁);

  步驟2:放入加鹽的清水中,用筷子攪一會,使蝦肉上殘存的薄膜脫落,再用水繼續沖幾遍,直到薄膜、蝦腳沖盡成為雪白的蝦仁;

  步驟3:瀝干水分,再用白凈布按干水分后,用雞蛋去黃留清加適量的干淀粉和鹽調制成漿,把蝦仁漿好;

  步驟4:荷蘭豆剝去外殼,洗凈,用開水氽過,用冷水過涼待用;

  步驟5:蔥切段;

  步驟6:用雞湯100毫升、味精、濕淀粉10克(淀粉5克加水5克)兌成汁;

  步驟7:將一干凈鍋燒熱,放入豬油,待油燒至六成熱時,下入蝦仁,用筷子輕輕撥散滑熟,隨即倒入漏勺瀝油;

  步驟8:鍋內留油,下入豌豆,加鹽炒一下,隨即倒入滑熟的蝦仁,蔥段,再把兌汁倒入鍋內,加進胡椒粉和香油翻炒幾下,裝放盤內即成。

  

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